પાણીપુરી એ કળી છે, જે આટલી વિભિન્નતાઓ હોવા છતાં પણ એકબીજાથી જોડાયેલી રાખે છે. કોઈ પણ રાજ્યમાં જાવ તમને ત્યાં પાણીપુરીના સ્ટૉલ જરૂર મળી રહેશે ભલે એને કોઈ બીજા નામથી ઓળખવમાં આવે. ગોલગપ્પા,પાણી બતાસે, કૂચકા, ગુંચપ્પુચ, પાણી ટિકિયા કે કુલ્ફી બધું એક જ છે.
લોટ કે સોજીથી બનવામાં આવતી કુરકુરી પુરી અને તેની સાથે આંબલી અને ફુદીનાનું પાણી.બટાકાના મસાલા સાથે તે સંપૂર્ણ થઈ જાય છે. બધા રાજ્યોએ તેના નામ અને સ્વાદને પણ પોતાના હિસાબથી રાખ્યું છે, તે તમને એક પાણીપુરી ખાતા જ સમજમાં આવી જાય છે.
પાણીપુરી પુરી રીતે દેશી છે.
ઇતિહાસના પાનામાં પાણીપુરી બનાવનારનો કોઈ ઉલ્લેખ તો નથી કર્યો.પણ એમાં કોઈ શંકા નથી કે તે ભારતની જ શોધ છે. ગ્રીક ઇતિહાસકારકો મેગાસ્થિનેસ અને ચાઇનીઝ બૌદ્ધ પ્રવાસીઓ ફેક્સિયન અને ઝુઆન્ઝંગના પુસ્તકોમાંથી મળે છે કે પાણીપુરીના પૂર્વજ કુલ્ફી સૌથી પહેલા ગંગાના કાંઠે વસેલા મગધ સામ્રાજ્યમાં બાંધવામાં આવ્યા હતા, અન્ય સ્થાનિક ખોરાક તે સમયે તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યા હતા, જેમ કે પીટ્ટો, તિલવા, ચિવડા, વગેરે. જે સ્થાનની આજે વાત કરવામાં આવી રહી છે તેને બિહાર કહેવામાં આવે છે.
પાણીપુરીની મહાભારત.
પાણીપુરીની એક વાર્તા મહાભારત સાથે પણ જોડાયેલી છે. નવી જન્મેલી પુત્રવધૂ દ્રૌપદી પહેલી વાર ઘરે આવી ત્યારે કુંતીએ પરિક્ષા લેવા માટે તેને પકવાન બનાવવા કહ્યું. સામગ્રીમાં વધેલા બટાકાનું શાક અને બસ થોડો લોટ જેનાંથી એક પુરી બનાવી શકાય. કુંતીએ એમ પણ કહ્યું હતું કે ભોજન એવું હોવું જોઈએ કે તે ખાધા પછી તેના પાંચ પુત્રોનું હૃદય સંતુષ્ટ થાય. આ પરીક્ષા દ્વારા, કુંતી એ તપાસ કરવા માંગતી હતી કે, મુશ્કેલ સંજોગોમાં દ્રૌપદી ઘર સંભાળી શકે છે કે નહીં.
દ્રૌપદીએ પોતાના રસોઈની કળાનો અને જ્ઞાનનો ઉપયોગ કરીને પાણીપુરી બનાવી. પાણીપુરીથી ખુશ કુંતીએ તેને અમરત્વનું વરદાન આપ્યું. હવેથી, જ્યારે પણ તમે કૂચકા ખાવાનું ઇચ્છતા હોવ, ત્યારે મનમાં દ્રૌપદીનો આભાર જરૂર માનજો.
